ยาสูบ perique

Peterson The Tip ตอน perique ของดีจาก หลุยเซียนา

—————————————-
perique ยาสูบที่ให้รสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอม มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ ให้รสเผ็ด สไปร์ซี่ หวานกลมๆ มีกลิ่นหอมผลไม้เฉพาะตัว

Perique ไม่ใช่ สายพันธุ์ ยาสูบ แต่เป็นยาสูบชนิด Red Burley ที่ปลูกและแปรรูปใน เซนต์เจมส์ลุยเซียนา ใกล้นิวออร์ลีนส์

—————————————-
ในช่วงเริ่มแรก ของการตั้งอานานิคมใหม่ในทวีป อเมริกา ในเขตของหลุยเซียนา ชนเผ่าช็อกทอว์ และชิคกาซอว์กำลังปลูกยาสูบหลากหลายชนิดที่มีรสชาติโดดเด่น ชาวนาชื่อ Pierre Chenet ได้ค้นพบ กรรมวิธีในการสร้างรสชาติของยาสูบขึ้นมา เป็นครั้งแรก เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Perique ในปี ค.ศ. 1824 โดยใช้เทคนิคการหมักแบบแรงดันสูง

—————————————-
การทำ Perique ซับซ้อน หลายขั้นตอนมาก และใช้เวลานาน

ในขั้นตอนแรก จะต้องนำยาสูบ มาบ่มแบบปรกติ ในโรงบ่ม จะต้องบ่มให้ยาสูบ แห้งแค่บางส่วนเท่านั้น

ในขั้นตอนต่อไป ยาสูบที่บ่มระยะสั้น จะต้องนำมาหมัก ในถังไม้โอ๊ก ขั้นตอนนี้ ใบยาสูบจะถูกตัด และผูกติดกันแบบ torquettes แล้วนำมาซ้อนเป็นชั้นๆ ประมาณ 1 ปอนด์ จากนั้นนำไป บรรจุในถังไม้โอ๊ค ที่ใช้บ่มวิสกี้มาก่อน

ยาสูบถูกเก็บไว้ภายใต้แรงดัน โดยใช้บล็อกโอ๊ก และสกรูขนาดใหญ่กดอัดจนแน่น ในขั้นตอนนี้ ยาสูบจะถูกกดด้วยแรงดันมหาศาล เพื่อให้เกิดการคลายอากาศออกจากใบยา

ประมาณเดือนละครั้งแรงดันจะถูกปล่อยออก เพื่อให้อากาศเล็ก ๆ น้อย ๆ กลับเข้าไปในยาสูบ

กระบวนการบ่มนี้ ใช้เวลานานหลายปี ยาสูบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม – เกือบดำ มีความชุ่มชื่นมาก มีกลิ่นหอมของผลไม้ และกลิ่นน้ำส้มสายซูหมัก มีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดสไปร์ซี่ จัดจ้าน และมีความเข้มข้นอย่างมาก